江南历史上的清真饮食

作者：回达强清真饮食江南历史清真菜肴饮食文化制作菜系选料

摘要：中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社