作者：黄金华调味品菜肴原料感觉器官宴会主题健康状况烹饪质地
摘要：调味是烹饪中的关键，也是最难掌握的一环。人的味觉是一种极其复杂的感觉，它会受多种因素的影响，绝不仅仅限于菜肴原料和调味品在舌的味蕾上直接形成的刺激，它同时还受人体其他感觉器官的牵连，如菜肴的质地、色彩、香味、造型，进餐的环境（气温、光线、色调、音响、宴会主题、共餐人员等）对眼、耳、鼻、皮肤乃至情绪的作用；还与年龄、性别、健康状况、习俗等诸多因素都有关系。此外，对于调味品及其使用又有种种说法，如：《道德经》中有“五味令人口爽”（伤败的意思）：西汉枚乘在《七发》中论饮食，说：“甘脆肥浓，命日腐肠之药”；宋陈直的《养老奉亲书》中有“爽口物多终作疾”；明高濂在（（遵生八笺》中日：“五味偏多不益人，恐随肺腑成殃咎”等等。因此，究竟如何调味，历来众说纷纭。
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