作者：李兴福拔丝甜品烹调方法山药甜菜挂霜
摘要：读了《食品与生活》2005年第11期周银珠的《快乐厨房——山药宴》一文，不禁使我想起1950年我师傅教我做拔丝山药甜菜的往事。师傅对我说：“甜菜的烹调方法有拔丝、挂霜、蜜溃，被称为甜品烹调三朵花，其中拔丝的技法最有特色，难度也最大。”
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《食品与生活》（月刊）创刊于1979年，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办，CN刊号为：31-1616/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用，为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解；为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地；为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。
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