作者：李乐清制作方法分类指导炖菜诀窍汤菜上包口味料包
摘要：我国的汤菜品种繁多,制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种,口味上包括了成、甜、鲜、辣、酸等,所用的做汤原料包罗万象,水陆陈杂,荤素兼备. 在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位,因为炖是制作汤菜最主要的方法之一.炖,按照烹饪词典的解释有几种,一般认为,炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法,用此法制作成的菜肴就是炖菜.炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合一的多种特点,因此很受欢迎,成为流传广泛、口味适宜、老少皆宜的菜肴佳品.
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