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春到人间一卷之——美味春卷四款

作者:陈洪华; 李祥睿春卷美味松仁油炸煎饼栗子生菜桃仁胡桃四时

摘要:春卷,与春相联,应春而生.据晋周处《风土记》载:"元旦,楚人上五辛盘"."辛"与"新"同音,取迎新贺喜之意.但因其所用的"五辛"为葱、蒜、蓼、蒿、芥,味辛辣,到唐宋时遂被春盘所取代.《四时宝镜》称:"立春日,唐人作春饼生菜,餐春盘."至元明时期,已有包馅油炸的春卷记载:"摊薄煎饼,以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗子、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油煤过."(见元代无名氏撰《居家必用事类全集》中"卷煎饼"条)这就是早期的春卷制法.明代韩奕的《易牙遗意》中也有类似的记载,不难看出,元明时的"卷煎饼"已与今日的春卷没有多大差别.而且当时立春吃春卷还要准备一些水萝卜,边吃春卷,边嚼水萝卜,旧俗称"咬春".甚至明代扬州已经出现了春饼店.

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食品与生活

《食品与生活》(月刊)创刊于1979年,由上海市国有资产监督管理委员会主管,上海市食品研究所主办,CN刊号为:31-1616/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品与生活》对指导百姓科学饮食、健康生活起积极作用,为丰富和美化家庭餐桌提供有益见解;为广大厨师和烹饪爱好者创建相互学习、提高和交流的园地;为饭店﹑食品生产企业提供蓬勃发展的舞台。

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