作者：孙丹丹; 和焕香; 王刚; 田晓萌; 季冬青; ...真姬菇含量测定营养成分活性成分微量元素
摘要：研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高。未检测到Co、Hg、Pb、Pd、Se成分。由此看来白玉菇中活性成分和营养成分含量较高。
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