作者：王娅; 姚利利; 王颉; 郭雪霞; 马艳莉; 牟...香菇真空冷冻干燥热风干燥太阳能干燥品质
摘要：以新鲜香菇为原料,通过真空冷冻干燥、热风干燥和太阳能干燥3种不同的方式对香菇进行干燥试验,考察不同干燥方式对香菇品质特性(收缩率、复水率、硬度、多糖含量、蛋白质含量、氨基酸含量和种类)的影响,进一步找出最适宜香菇的干燥方式。结果表明:太阳能干燥法能较好的保持其营养成分,香菇干制品的收缩率和硬度较小,复水率较大,且干燥时间(7.25h)和干燥能耗(1.49kW·h)最少。综合考虑成本等问题,太阳能干燥是干燥香菇最为合理的一种方式。
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