食品研究与开发杂志北大期刊统计源期刊

食品研究与开发 2019年第02期杂志 文档列表

食品研究与开发杂志基础研究

毕赤酵母对酸粥风味品质形成的评价第1-6页

关键词: 电子鼻；  毕赤酵母；  酸粥；  风味品质；  

海洋氧化节杆菌KQ11右旋糖酐酶清除甘蔗制糖中右旋糖酐的研究第7-12页

关键词: 右旋糖酐酶；  右旋糖酐清除；  超声；  

羊栖菜褐藻酸钠对便秘模型小鼠的润肠通便作用第12-16页

关键词: 羊栖菜；  褐藻酸钠；  小鼠；  通便；  便秘；  

乌鸡肽的营养成分及其功能特性研究第17-21页

关键词: 乌鸡肽；  氨基酸；  相对分子质量；  功能；  应用；  

二氧化硫抗氧化能力及其在干果中的含量分析第22-26页

关键词: 干果；  二氧化硫；  抗氧化能力；  二苯代苦味酰基自由基；  2；  铁离子还原能力；  氧自由基清除能力；  

槲皮素和芦丁对猪肉肌原纤维蛋白结构的影响第26-30页

关键词: 肌原纤维蛋白；  蛋白质氧化；  槲皮素；  芦丁；  氨基酸侧链结构；  

香菇牛肉酱贮藏过程中品质变化及动力学模型构建第31-35页

关键词: 香菇牛肉酱；  货架期；  感官品质；  酸价；  过氧化值；  贮藏温度；  

丙烯酰胺和苯并芘诱导秀丽隐杆线虫生殖腺细胞凋亡研究第36-41页

关键词: 丙烯酰胺；  苯并芘；  秀丽隐杆线虫；  生殖腺；  凋亡；  

美拉德反应对南极磷虾酶解液中非挥发性物质的影响第41-46页

关键词: 南极磷虾酶解液；  美拉德反应；  游离氨基酸；  肽段；  无机离子；  脂肪酸；  

细叶韭花提取物抗氧化及抑制亚硝化反应的研究第46-51页

关键词: 细叶韭花；  提取物；  生物活性成分；  抗氧化；  抑制亚硝化作用；  

铁皮石斛花多糖提取工艺及体外抗氧化性研究第52-56页

关键词: 铁皮石斛花；  多糖；  超声波；  微波；  抗氧化性；  

食品研究与开发杂志应用技术

马铃薯挤压米工艺参数优化第57-62页

关键词: 马铃薯；  挤压米；  工艺；  优化；  品质；  

酶法提取杏仁粕中残油的研究第63-67页

关键词: 杏仁粕；  中性蛋白酶；  纤维素酶；  残油；  

空心李果汁麻辣牛肉干的研制第68-73页

关键词: 空心李；  绿茶；  牛肉干；  配方；  

超声波辅助双水相萃取鲍鱼内脏的β-葡萄糖苷酶第74-80页

关键词: 鲍鱼内脏；  超声波；  双水相萃取；  正交试验；