作者：李媛媛; 李星; 张立伟; 蔡永阳; 黄治国; ...生料酿酒酿酒酵母大米酿造特性
摘要：通过构建实验室生料酿酒研究平台，以生料酿酒常用大米为原料，探究不同酵母的生料酿酒酿造特性；以期寻找到适合用于大米生料酿酒的生产菌株。结果表明：不同酵母菌株的酿造特性差异较大，供试菌酵母15在以大米为原料的生料酿酒酿造中特性较好，出酒率（乙醇）高达41.31%，总酯含量高达0.62g/L，总酸含量仅为0.08g/L，且酒样中包含有多种香味物质；这些结果表明该菌株较适合发用于大米生料酿酒。
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