作者：刘珊珊; 刘亚琼; 林浩鹏; 张琦; 李志帅蒲公英根烘焙工艺类咖啡风味配方茶包
摘要：以蒲公英根为主要原料,通过单因素试验和正交试验对蒲公英根烘焙工艺进行研究,确定其最佳工艺参数为:粉碎程度为40目~80目,烘焙温度为120℃,烘焙时间为30min。以烘焙后的蒲公英根、苦荞、决明子为原材料,采用单因素试验和正交试验研制出一种具有类咖啡风味的茶包。最佳的制作参数为:蒲公英根颗粒40%,苦荞颗粒35%,决明子颗粒25%。此配方下茶汤的可溶性固形物含量为1.80%,多糖含量为16.03mg/100mL,黄酮含量为7.98mg/100mL,DPPH自由基清除率为68.53%。
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