作者：王从从; 石磊; 万守朋; 曹珊; 张仁宽; 郑...柿子醋果醋饮料巴氏醋杆菌百香果响应面
摘要：为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有（0.85±0.09）mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为：柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。
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