作者：马越; 谢国莉; 许肇初; 韩玛莉娜; 曹奇光...金珠果梨香气成分定量定性分析对比研究
摘要：采用顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（gas chromatography with mass spectrometry,GC-MS）分析金珠果梨中梨皮、梨肉、梨汁中的香气成分,结果表明：共鉴定出香气成分53种。梨皮、梨肉、梨汁样品中均含有大量正己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯,梨皮样、梨肉样及梨汁样中3种酯的总和分别占香气物质的69.42%、30.90%、29.15%。除此之外还含有己烯醛、壬醛、癸醛,且3种醛总含量分占梨皮样、梨肉样及梨汁样中香气物质的10.38%、12.88%、7.13%。这些香气成分可使金珠果梨具有怡人的风味,并使金珠果梨具有自身的典型性风格。此外,金珠果梨果皮香气成分比较丰富,共鉴定出30种,其中特有成分十余种,在加工果汁、果脯、罐头等产品时,尽量保留果皮,以保留产品独特香气。金珠果梨果汁中香气成分共鉴定出30种,其中独特成分15种,因此,适宜加工生产果汁产品。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
