作者：吴书建; 刘小玲自溶内源酶动物体植物体微生物
摘要：随着科学的快速发展,不断有研究者对自溶进行研究。将近几年的国内外自溶研究进展进行概括,从自溶的机理、自溶的生物化学变化、影响自溶的因素、自溶的应用4个方面对动物、植物和微生物的自溶研究进行综述,并对自溶的研究进行展望,旨在为今后更深入的研究提供参考。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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