作者：陈潜; 范大明; 曹洪伟; 黄建联; 赵建新; ...射频解冻微波解冻冷冻鱼浆
摘要：为提高冷冻鱼浆生产过程中的解冻效率和品质,试验使用射频及其他解冻方式对冷冻鱼浆进行解冻,并对 不同方式解冻后的冷冻鱼浆的温度分布进行对比研究,相应制成的鱼糜制品进行质构、白度和持水力的分析.结果表 明：当射频系统的极板间距为14 cm时,解冻耗时最短（ 5min4 0 s）;当极板间距为16 cm时,解冻后鱼浆的温度均一 性较好,并且3 min间歇解冻能缓解局部过热现象,改善鱼糜品质;采用射频解冻后鱼糜的凝胶性与传统解冻方式差 异较小,采用0.125W/ g微波解冻鱼浆,由于水分的散失凝胶强度略有降低,导致鱼浆凝胶性较差;不同解冻方式并不 会影响鱼糜的白度及持水力.
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