作者：龚如雨; 钟松臻; 张宝军; 程祥磊体外模拟大米有机硒硒蛋氨酸可利用度
摘要：为探究人体对大米硒营养的利用状况,比较富硒、非富硒大米之间有机硒、碱溶谷蛋白、硒蛋氨酸等的组成差异,并运用体外模拟法对大米硒的可利用度进行研究。结果表明：有机硒是大米中硒的主要形态,富硒大米有机硒的比例[（77.6±11.3）%,n=7]高于非富硒大米[（64.1±7.5）%,n=8],（P〈0.05）。大米碱溶谷蛋白的胃肠模拟消化液中仅有硒蛋氨酸被检出,硒蛋氨酸占碱溶谷蛋白硒的比例为33.1%~97.6%。虽然人体对富硒大米硒的可利用度[（62.6±7.8）%,n=7]高于非富硒大米[（46.1±10.3）%,n=8]（P〈0.05）,但是,富硒大米谷蛋白中硒蛋氨酸的比例[（45.5±9.0）%,n=7]却明显低于非富硒大米[（81.2±12.3）%,n=8]（P〈0.05）。可见,富硒水稻中硒蛋氨酸的转化及对人体健康的作用尚需进一步研究。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
