作者：安晓璐沙司配方优化
摘要：传统的日式伍斯特沙司以赤砂糖为主要原材料,但是由于经常出现不同批次的赤砂糖颜色、味道等形状差距较大的现象,因此以绵白糖代替赤砂糖,通过调整绵白糖、赤砂糖、焦糖色的使用量,以色度为评价指标,并通过“二-三点”检验法进行感官评价,对日式沙司配方进行优化,确定最优配方为赤砂糖使用量0%、绵白糖使用量30%、焦糖色（普通法）使用量0.8%、焦糖色（亚硫酸铵法）使用量0.8%。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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