作者：宁鸿珍 刘海燕 王曼曼 毛立超 刘英莉 唐...海米鱿鱼丝甲醛变化规律食品安全
摘要：探讨海米和鱿鱼丝在不同贮存条件下甲醛的变化规律,为指导消费者科学贮存和食用干制水产品提供依据。在唐山市生产规模较大的水产加工企业随机抽取当天生产的干制海米和鱿鱼丝成品,立即检测样品中的甲醛基础含量,然后将海米和鱿鱼丝样品分别贮存于室温（25℃）、4℃和-20℃条件下,每个月测定甲醛含量,观察甲醛变化规律,共测定6次。室温下贮存的海米和鱿鱼丝,甲醛含量先上升后下降,与样品腐败程度相同。贮存于4℃和-20℃的海米和鱿鱼丝,甲醛含量均呈现逐渐上升的趋势。结果表明,干制水产品能自身产生甲醛,低温（4℃和-20℃）并不能阻止这一反应的发生,冷冻（-20℃）时甲醛生成量与冷藏（4℃）时相比较少,冷藏（4℃）更有利于干制品的保存。
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