作者：徐艳阳 王乃茹 李科静 胡晓欢 张焕 胡绍...大葱葱辣素超声辅助提取正交优化
摘要：为了探究大葱中葱辣素的提取方法，应用单因素和正交试验设计对超声辅助提取葱辣素的工艺条件进行优化研究。结果表明最佳工艺条件是：乙醇体积分数为100%、料液比为1∶35、超声功率为200 W、超声时间为13 min，在此条件下大葱中葱辣素得率为（0.069±0.002） mg/g。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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