作者：刘丹 尹显锋麦冬糖尿病低热量功能性果冻工艺研究
摘要：经实践证明，麦冬浸提液具有降低血糖等功效。为丰富糖尿病患者饮食，对麦冬低热量功能性果冻加工工艺进行了研究，通过L9（34）正交试验得出麦冬功能性果冻的最佳配方为：麦冬浸提液用量占20%，甜味剂用量10%（其中木糖醇占7.3%，低聚果糖占2.7%），柠檬酸用量0.1%，凝胶剂用量0.5%（其中卡拉胶占0.375%，黄原胶占0.125%）。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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