作者：张新富 胡建辉 王玉 杨绍兰夏暑绿茶摊放品质
摘要：以崂山茶区夏暑茶鲜叶为原料，研究了摊放工艺对绿茶品质的影响，结合感官审评与品质化学分析，结果显示：在空气温度28℃、相对湿度61．0％左右的条件下，鲜叶室内自然摊放6h，水分含量为70．5％，制出的绿茶氨基酸含量较高为1．40％，茶多酚含量适中为21．39％，苦涩味明显降低，香气较高，具备较好的绿茶品质。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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