作者：李建颖 赵彦巧 吴子健 詹鸣昕蛋黄蛋白粉胃蛋白酶胰蛋白酶水解度
摘要：蛋黄蛋白粉是提取药用卵磷脂生产的副产物,用酶解方法将蛋黄蛋白转化为氨基酸或寡肽是回收利用脱脂蛋黄蛋白粉的重要途径之一。从研究水解反应入手,通过单因素试验和正交优化试验研究胃蛋白酶的最佳水解条件,考察了底物浓度、水解时间、反应温度、pH、酶浓度对脱脂蛋黄蛋白粉水解度的影响,然后根据正交试验结果对胃蛋白酶胰蛋白酶组合水解进行研究。研究结果表明,胃蛋白酶水解的最佳工艺条件是：温度为38℃,pH为2.0,底物浓度为5%,酶浓度为2%,水解时间为4 h,此条件下水解度为15.76%。胃蛋白酶-胰蛋白酶组合酶水解的最佳工艺条件是：先加胃蛋白酶水解4 h,而后调节pH为7.5,温度55℃,再加入浓度为0.5%的胰蛋白酶水解4 h,此时水解度高达20.41%,明显高于胃蛋白酶单酶水解。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
