作者：丁瑞琴 赖谱富 张思耀 潘超然沙蒿籽胶甘薯粉小麦粉流变学特性面条品质
摘要：以甘薯粉与小麦粉（20：80质量分数）的混合粉为原料，借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器研究沙蒿籽胶对混合粉面团流变学特性以及面条加工品质的影响。结果表明，添加沙蒿籽胶能显著提高混合粉面团的流变学特性，从而使面条的断条率降低、糊汤程度减小，面条口感滑润耐咀嚼。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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