作者：黄瑶 何英姿 叶云 吕鸡群蔗糖基聚合物金橘保鲜
摘要：研究蔗糖基聚合物涂膜对成熟金橘的采后保鲜效果，测定贮存过程中金橘的出汁率、总糖、VC及过氧化氢酶等几个生理生化指标变化情况。结果表明：室温贮存20d内，蔗糖基聚合物处理能够有效减缓果实中水分的散失，促进金橘总糖的积累，减缓果实中VC的降解，提高果实中过氧化氢酶活性。为蔗糖基聚合物的推广应用提供试验依据。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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