作者：韩红艳 李秋菊 李改仙大蒜冬枣贮藏品质
摘要：以冬枣果实为材料，用不同质量分数新鲜大蒜汁（0．3％、0．5％）处理冬枣，在（0±2）℃条件下贮藏，测定品质指标。结果表明：大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽，提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率，抑制Vc含量的损耗，延长冬枣的保质期，低温（0±2）℃与大蒜汁（0．5％）处理相结合，贮藏效果好，并能完成正常后熟。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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