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不同防腐剂对橙汁保鲜效果的比较研究

作者:徐培娟 刘晶晶橙汁山梨酸钾nisin保鲜

摘要:探讨山梨酸钾和Nisin对橙汁的保鲜效果。试验结果表明:从感官评价和菌落总数来看,添加山梨酸钾和Nisin的样品对橙汁都有不同的保鲜效果,但Nisin对橙汁的保鲜效果优于山梨酸钾;且少量添加Nisin有助于维持橙汁中VC的含量,而山梨酸钾影响产品中VC的含量。

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食品研究与开发

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