作者：陈春明 翁樱 庄勤标壳聚糖超声波降解保鲜葡萄
摘要：进行了在超声波的作用下用H2O2降解壳聚糖的研究，制备出用于水果保鲜的水溶性的壳聚糖涂膜剂，并用该涂膜剂进行了葡萄的常温保鲜效果研究。实验结果表明，超声波能显著促进壳聚糖的降解速率；1％的水溶性壳聚糖涂膜剂能有效抑制过氧化酶的活性，可减缓在贮存期间营养成分的损失。
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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