作者：李妍; 廖志辉剑花膳食纤维制备特性
摘要：以剑花为原料制备剑花膳食纤维，并对其特性进行研究。制备条件为：首先用水提取剑花回收营养成分，然后以2．5mol／LNaOH溶液蒸煮30min去除异味，最后用5％H2O2在50℃作用30min脱色。剑花膳食纤维产品的平均得率为17．50％，其中性洗涤剂纤维含量为80．27％。特性研究表明剑花膳食纤维的膨胀率和持水率均较高，说明其具有较高的生理活性。
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