作者:户业丽; 程波; 余东良; 袁强; 汪畅; 张翌...鲟鱼营养分析氨基酸价矿质元素
摘要:对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析,结果表明,施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19.60%;纯蛋白含量为16.40%;18种氨基酸含量为18.90%,其中必需氨基酸占40.58%,第一限制氨基酸为色氨酸,其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74.36%和1.53%;总脂肪含量为4.57%;矿质含量丰富,尤其是硒,其含量为0.20mg/kg。
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