作者：薛友林; 木泰华; 孙艳丽甘薯甘薯蛋白营养价值开发利用甘薯资源蛋白资源医疗保健作用营养功能蛋白结构蛋白质
摘要：甘薯蛋白不仅具有重要的营养功能,还具有潜在的医疗保健作用,它是宝贵的蛋白资源.本文从开发利用蛋白质的角度,介绍了近年来国内外在甘薯蛋白结构、营养及开发方面的研究进展,以期推动我国甘薯研究的进一步发展,加快我国甘薯资源的开发利用.
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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