作者：白凤翎凝固型酸奶贮藏过程微生物菌相ph值酸度
摘要：通过对不同温度下贮藏的凝固型酸奶中乳酸菌、杂菌、pH值和酸度的变化进行分析,阐述温度对酸奶贮藏过程中微生物菌相演变的影响.结果表明:在0～5℃贮藏30 d后酸奶中的乳酸菌数8.2×108cfu·mL-1下降到7.9×107cfu·mL-1,杂菌数由30cfu·mL-1增加到5.8×105cfu·mL-1,pH值缓慢下降,酸度缓慢增加.0～5℃是最佳的贮藏温度,建议贮藏期限以2周为宜.
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