作者：张驰; 刘信平; 周大寨; 冯峰莼菜饮料研制最佳工艺条件正交试验设计最佳配方加工工艺杀菌处理酶作用沸水浴柠檬酸稳定剂银杏叶汁液打浆杀青烫漂护色浆液装罐蔗糖
摘要：以莼菜为主要原料,研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方.最佳工艺条件为:莼菜99-120℃烫漂杀青1.5min后捣碎打浆,用0.03%Ve护色后,116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4.0h,以9倍水进行沸水浴热提取1.0h,调配装罐后进行90℃,10.0min杀菌处理.采用正交试验设计得出莼菜饮料的最佳配方:10%蔗糖、0.15%柠檬酸、4%银杏叶汁液和稳定剂(明胶0.15%+CMC-Na0.15%),以莼菜汁液定容至250.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
