作者：吴绍艳; 张升晖魔芋葡甘聚糖多年生草本植物应用食品单子叶植物天南星科主要成分资源丰富种植历史魔芋属kgm生长期
摘要：魔芋(Amorphophal lus Kenjac)是天南星科魔芋属单子叶植物纲多年生草本植物,谷称花伞把、蛇包谷鬼头、花连杆等[1].魔芋块茎的主要成分为魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),成熟的鲜芋中KGM的含量达到10%-30%,鲜魔芋的组成随生长期不同而异.我国魔芋资源丰富,全球有260个以上的品种,我国有19种,种植历史已达两千年之久,主要分布在在湖北、云南、四川、贵州等省,且多在山区,亩产可达数千斤.魔芋作为传统健康食品在我国和日本有悠久的历史.近年来关于KGM在食品领域的应用研究日益引人注目[2].
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