作者:权美平; 田呈瑞酒母优化研究功能性工艺黄酒成品酒质量关键工序直接影响酒精含量发酵期异杂味酸度糖度口感
摘要:酒母是生产该种生产该种性贡酒的关键工序,其质量优劣将直接影响成品酒质量.该酒母发酵期一般为65 h.成熟酒母酒精含量在3%(v/v)左右,酸度0.580g/100mL左右;糖度26.18 g/100mL;口感老嫩适中,爽口无异杂味.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《食品研究与开发》(CN:12-1231/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究,又包括实际性刊物。内容包括:食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239038 评论 51
北大期刊、统计源期刊
人气 142691 评论 62
部级期刊
人气 121452 评论 50
人气 106698 评论 62