作者：罗兴武; 胡晶; 唐巧玉苹果汁萝卜汁复合饮料研制果蔬复合汁海藻酸钠营养丰富出汁率酶水解加糖量柠檬酸黄原胶稳定剂澄清制成口感
摘要：研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝卜苹果复合汁营养丰富,口感独特.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 244092 评论 51
北大期刊、统计源期刊
人气 146815 评论 62
部级期刊
人气 125335 评论 50
人气 110669 评论 62
