作者：张艺; 李忠植物叶蛋白开发应用开发价值食用效果组成特点营养价值优质蛋白蛋白质研究进展分析
摘要：随着世界人口的剧增和人民生活水平的提高,对优质蛋白质的需求越来越大,开发新的蛋白质势在必行,作者对叶蛋白的组成特点作了分析,并从叶蛋白的营养价值、食用效果、研究进展及应用现状这四个方面论述了植物叶蛋白的开发价值,最后提出其在食品应用中的局限性以及一些已被证实或需进一步探讨的改进措施.
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《食品研究与开发》（CN：12-1231/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《食品研究与开发》是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。内容包括：食品营养基础理论研究、食品营养科普知识、食品新工艺研究、名特优新食品工艺介绍、食品卫生、法规、食品机械、食品包装等、新产品新技术介绍、食品添加剂产、供、销情况介绍、国内外食品发展现状和趋势、国内外食品市场信息以及企业风采、食品文摘、文献综述和食品检测报告等。
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