作者：巨浩羽; 杨劲松; 赵海燕; 王辉; 高振江; ...烫漂预处理百合干燥特性色泽复水比
摘要：将真空-蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响。结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特性有显著性影响,当蒸汽烫漂时间30s,烫漂循环3次,真空度90kPa时,百合烫漂充分,提高了细胞间的通透性并抑制PPO、POD酶的活性,烫漂后在60℃热风下干燥,最短为11.7h;干燥后的百合片色泽L*值为83.65、ΔE值为5.18,接近于新鲜百合色泽;复水比最高为1.49g/g,水分有效扩散系数最大为6.85×10-10 m2/s;综合评分最高为0.98。
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