粮食中主要真菌毒素危害及联合毒性研究进展

作者：袁航真菌毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇粮食毒性

摘要：真菌毒素由丝状真菌代谢产生,具有很强的毒性。基于人类肝癌细胞系(HepG2细胞)能形成稳定的细胞系,分泌多种血浆蛋白,可以有效评估真菌毒素的体外毒性。文章综述了主要真菌毒素对粮食的危害,以及真菌毒素间联合毒性对人体细胞产生的副作用,对未来预测和预防粮食中真菌毒素对人体和动物健康影响意义重大。

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