作者：李丹; 曹永; 王华; 冯云子; 伍锦鸣; 赵谋...茶叶提取物功能性组分dpph0rac相关性分析
摘要：分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力（ORAC）和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化活性,采用功能化合物重组模型,探究茶叶提取物抗氧化活性的主要贡献物质.结果表明：茶叶醇提物中茶多酚、咖啡因及醇溶蛋白的含量较高,其ORAC值及DPPH自由基清除能力均较对应水提物强;茶叶水提物功能性组分以茶多酚、茶多糖及氨基酸为主,都具有一定的抗氧化活性.其中茶多酚含量,尤其是酯型儿茶素（ECG和EGCG）含量是影响茶叶提取物抗氧化活性的主要因素.重组试验结果表明,儿茶素和没食子酸是不发酵茶（信阳毛尖）提取物的主要抗氧化组分,但并不是红碎茶、普洱熟茶等发酵茶中的主要抗氧化成分.
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