作者：徐杭蓉; 郑远荣; 刘振民稻米油再制干酪质构感官分析
摘要：为研究不同比例的稻米油取代黄油对涂抹再制干酪品质的影响。测定稻米油各取代比例的再制干酪的pH、硬度、可涂抹性及感官品质,并进行比较分析。结果表明,不同稻米油添加量样品pH均在正常范围,样品硬度与可涂抹性随稻米油添加量增大而减小。切达干酪味及奶香味感官评分于稻米油添加量75%时最小,不同添加量稻米油样品感官总评分无显著性差异（P〉0.05）。稻米油替代黄油作为涂抹再制干酪的原料油脂具有可行性。
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