作者：董增; 孙朋朋; 王海潮; 高贵珍; 曹稳根大豆分离蛋白可食用性膜成膜工艺性能
摘要：为探索新型生物膜材料的制备,以大豆分离蛋白为基本材料,探究大豆分离蛋白（SPI）、增塑剂（甘油）、还原剂（Na_2SO_3）、乙醇等添加量和处理温度、成膜液pH、成膜介质等条件对膜的完整率、厚度、透光率、水溶率、水蒸气透过系数、透油性等性质的影响。当SPI浓度在2%~6%时,随着添加量的增加,成膜变得容易,但是膜的厚度增加、水蒸气透过系数和透油系数变大、色泽变深。甘油添加量在2%以下可以改善膜的柔韧性,同时降低膜的透气性能和透油性。添加5%的乙醇也可以降低膜的透气性和透油性。添加0.1%的Na_2SO_3可以改善膜的色泽,同时降低膜的透油性。适当提高处理温度和溶液pH可以降低膜的透气性和透油性。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
