作者：谢玉锋 葛英亮 郑茂波 韩媛媛 王梁龙麦26小麦粉面条预混粉
摘要：采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉仲比及感官等为考察指标，对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为：龙麦26小麦粉71．23％，低筋粉26．25％，复合面条改良剂1．55％，食盐0．97％。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g，经和面机高速搅打10min，即可压制出表面光滑，筋性适中，煮后口感爽滑，韧弹性良好的面条。
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