作者：宋宏新 刘立新 柏红梅 蒋振威十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳牛乳蛋白质乳粉掺假大豆蛋白粉乳清蛋白粉
摘要：运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-AGE）法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为：0.79%和4.4%（m/m）,应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。
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