植物性膳食纤维抗氧化活性的研究与应用

作者：周小理 钱韻芳 周一鸣抗氧化膳食纤维多酚生物黄酮苦荞

摘要：抗氧化膳食纤维（antioxidant dietary fiber,ADF）是一类从植物中提取的、含生物抗氧化成分的膳食纤维。文章综述国内外对源自谷物类、水果类、坚果类以及蔬菜类膳食纤维抗氧化活性的研究进展及其应用现状,为进一步研究和开发抗氧化膳食纤维食品及配料提供参考。

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