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茶绿色素微胶囊化研究

作者:陈文伟 贾振宝 黄光荣 蒋家新 倪银茜茶绿色素微胶囊喷雾干燥中心组合响应面分析

摘要:以浙江临安低档绿茶为原料,提取茶绿色素,以中心组合设计试验,并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条件。结果表明:最优微胶囊包埋条件为:芯壁比1:6,壁材麦芽糊精14.5%,蔗糖酯0.8%,进口温度160℃,进料量53mL/min,最佳条件下茶绿色素包埋率为88.53%,微胶囊产品中叶绿素含量为5.65mg/g。

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食品与机械

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