作者：赵希荣 赵立 叶华鸭蛋粉离心喷雾干燥工艺参数
摘要：主要研究在离心喷雾干燥鸭蛋液过程中，进料液浓度、发酵时间、进料速度、干燥室的进出口温度、进料液温度对产品感官质量的影响。通过分析产品的颗粒状态、色泽、溶解性等感官指标，得到喷雾干燥生产鸭蛋全蛋粉的最佳生产工艺参数：鸭蛋液浓度为25％，发酵时间为72h，蠕动泵的转速为50r／min，干燥室进出口温度为210～100℃，进料液温度在30～45℃。所得产品为粉末状或极易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸭全蛋粉的正常气味，无异味和杂质。同时还研究了鸭蛋粉的复原性、冲调性等问题。
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