传统风味豆丝工业化生产研究

作者：黄泽元 钟华 王海滨 徐群英 李斌豆丝传统食品品质改良工业化生产

摘要：利用自制的凯洁KJ-Ⅱ型豆丝豆皮生产线，对传统风味豆丝进行工业化生产试验，以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良，确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较，工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。

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