姜辣素的提制及抗氧化性能的研究

作者：谢志刚; 唐德容; 李乐姜辣素姜渣提制抗氧化性

摘要：提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺，并对姜辣素的性能进行了表征。通过测定体系的过氧化值（POV）和酸价（AV）变化，考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能；探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响。

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