现代固态发酵技术在食品加工业中的应用

作者：姚跃飞; 曾柏全现代固态发酵液体深层发酵食品加工

摘要：比较了现代固态发酵与液体深层发酵、传统固态发酵各自的优缺点,分析了现代固态发酵过程中所用微生物、发酵基质和发酵工艺的特征与工艺参数检测和控制的方法,简要介绍了现代固态发酵技术在食品加工业中的应用,并描述了其发展趋势及应用前景.

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