测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究

作者：尤文辉; 孟少华; 李素霞; 曹新桥; 张福产品温度测定速度压缩特性值剪切特性值产品质构测定条件特性值火腿肠相关比较差异化

摘要：研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社