辐射保存食品的方法：物理化学稳定性及分析方法

作者：WassefWNawar延缓新鲜食品保存辐射抗氧化剂脂肪延长巴氏灭菌食品科学冷冻食品

摘要：有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。

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